硫酸鈣（石膏）是培養基的成分，普遍應用于平菇、香菇、黑木耳、銀耳、金針菇、猴頭菇、靈芝、雙孢菇、雞腿菇、白靈菇、杏鮑菇等的栽培料中。發霉、結塊、摻假、劣質原料等直接削弱菌袋抗病蟲能力，影響菌絲正常生長，促使雜菌的侵染和滋生。因此，應選擇*新鮮的培養基，杜絕使用摻假麥麩和偽劣石膏等培養基?。石膏在食用菌培養基中的應用屬于輔助原料，用于增加營養，改善化學、物理狀態的。 

在食品工業中，它的正式名稱被稱為“食品添加劑硫酸鈣”，俗稱“食用石膏”，它只能使用天然石膏生產，嚴禁化學石膏添加。它在食品中的應用已經有了幾千年的歷史，在中國*初的應用*是大家普遍熟悉的點豆腐，隨著社會的發展，被實踐嚴格檢驗的安全、*的食品添加劑硫酸鈣（食用石膏）在食用工業中的應用越來越廣泛。

　　硫酸鈣食品中的用途包括：營養劑，酵母*劑，面團性質改性劑，固化劑，螯和劑，膠凝劑，發酵粉，載體，填料，pH調節劑，研磨劑。在這些用途中它主要被用在烘焙食品中。作為固化劑它被用在罐裝馬鈴薯、西紅柿、胡蘿卜、菜豆和胡椒粉中。硫酸鈣也被作為一種成分用于糖果蜜餞，冰激凌和其他冷凍的甜品中。硫酸鈣也被用在啤酒釀造中，在麥芽處理過程中添加此產品作為增加水中鈣離子的含量。硫酸鈣在用于與食品接觸的清洗劑中被用作研磨劑。硫酸鈣也被用在化妝品和牙膏中。